Антикризисная пицца

КОМПАНИЯ HOMEMADE PIZZA НАШЛА ОРИГИНАЛЬНЫЙ СПОСОБ ОБОЙТИ КОНКУРЕНТОВ В ПРОБЛЕМНОЙ ЭКОНОМИКЕ: ЗДЕСЬ ПРОДАЮТ ПИЦЦУ СЫРОЙ.

В отличие от сетей вроде Domino’s или Safeway, пицца HomeMade (буквально: домашнего приготовления) не запекается и не пакуется в коробки. Покупателям доставляется полуфабрикат из свежего теста с начинкой на промасленной бумаге, который нужно поставить на 10–15 минут в духовку — после чего выходит практически домашняя и действительно свежая пицца.

Основатель сети из 23 пиццерий Эрик Фоссе, бывший торговец бриллиантами, ориентируется на верхний ценовой сегмент: в сети Pizza Hut три средних пиццы стоят около $15, HomeMade продает одну пиццу с грибами и тестом из цельной пшеницы за $20. До открытия бизнеса Фоссе и его жена Одри потратили почти два года на разработку рецептов, приготовив более 270 пицц. Первый ресторан обошелся в $500 тыс. и окупился за два года, в 2007 году продажи составили около $7 млн, в 2008-м достигли $9 млн. Несмотря на ориентацию на премиум-сегмент, спрос остался стабильным и в кризис: практически все покупатели сохранили лояльность к бренду.