Горячее предложение

Американские кафе−пекарни преодолевают кризисные шторма без особых проблем. Как показало недавнее исследование, проведенное компанией Technomic, за последний год этот сегмент вырос более чем на 12% и достиг объема в 4,5 млрд долларов. Мало того, в 2009 году количество таких заведений увеличилось почти на 7%, так что теперь в США их насчитывается более трех тысяч.

Американцы полюбили выпечку или стараются повысить себе настроение, покупая что−нибудь вкусненькое? Все несколько сложнее. По словам одного из авторов отчета Даррена Тристано, в условиях кризиса посетители точек общественного питания все чаще предпочитают еду навынос, что весьма благотворно сказалось на сбыте продукции пекарен.

Лидерами этой отрасли в США остаются сети Panera Bread, Einstein Bros. Bagels и Au Bon Pain, чьи объемы продаж составляют около 2,6 млрд, 393 млн и 307 млн долларов соответственно. При этом наиболее быстрорастущими компаниями стали новички: Paradise Bakery & Cafeґ увеличила продажи на 30%, а Le Pain Quotidien оказалась лидером по росту числа торговых точек — плюс 29%. Отдельно аналитики отмечают экспансию некоторых сетей за счет оригинального выбора мест «прописки». К примеру, Corner Bakery Cafeґ активно открывала новые пекарни на территории университетских кампусов, на военных базах и в аэропортах, в то время как Einstein Bros. Bagels — в больницах и отелях.

Еще одной «фишкой» стал пересмотр меню в пользу небольших порций или ограниченного ассортимента: по этому пути пошли La Madeleine’s, Einstein Bros. Bagels’ и Au Bon Pain’s. Глобальная депрессия — не повод сворачивать производство или отказываться от привычного формата. Следует лишь сделать несколько разумных шагов навстречу потребителю.